Per anni si effettuano sperimentazioni pratiche di allevamento per la verifica delle possibilità economiche di ottenere da un gruppo di riproduttori quantità sempre più alte di molluschi vendibili. La ricerca si incentra soprattutto sulla selezione genetica dei soggetti, sul tipo di alimentazione più adatta alla crescita e sul sistema di rotazione delle aree di pascolo.
Nel 1978 da parte degli utenti dei servizi dell'Istituto viene fondata L'Associazione Nazionale Elicicoltori, associazione di specie che viene subito riconosciuta ufficialmente dall'A.I.A. L'Associazione viene ospitata nella sede dell'Istituto.
I'elicicoltura, con il trascorrere degli anni, cresce in numero e quantità. Nel 1980 vi sono in Italia circa 5.000.000 di metri quadrati di impianti, con un incremento annuale superiore al 10-15% di superficie. Nel 1990 gli allevamenti italiani investono 40.000.000 di metri quadrati. Nel 1997 i metri adibiti ad elicicoltura in Italia diventano 65.000.000. Quasi tutti questi impianti sono legati all'Istituto di Elicicoltura di Cherasco, il quale assicura loro assistenza tecnica e commerciale.
Nel
1984 viene istituito il premio internazionale di studi elicicoli (biennale); concorso di lavori e ricerche nel
campo applicato aperto ad operatori e studiosi di tutto il mondo. Partecipano circa 120 ricercatori di tutti i
continenti. I lavori premiati vengono selezionati e pubblicati in un volume in lingua italiana ed inglese. Nasce
così la collana SNAIL FARMING RESEARCH.Il vero e concreto sviluppo dell'elicicoltura inizia nel 1985, con un incremento notevole di iniziative anche di grandi dimensioni e con produzioni sempre più consistenti. Fino al 1997 gli elicicoltori italiani ed esteri che hanno utilizzato i servizi dell'Istituto di Elicicoltura di Cherasco sono stati oltre 15.000.
Una delle attività principali dell'Istituto è l'assistenza commerciale ai produttori. Attraverso specifica convenzione infatti la struttura da anni è in grado di garantire l'acquisto e il piazzamento sul mercato di qualsiasi quantitativo di prodotto proveniente dagli allevamenti.