La lumaca nella ristorazione

Sono centinaia e centinaia in Italia i ristoranti, le trattorie, gli alberghi che propongono oggi la lumaca nei menù. Vi sono locali che la utilizzano in alcuni mesi dell'anno, periodicamente, spesso seguendo tradizioni locali, che celebrano il consumo di questo mollusco in determinati mesi e stagioni, a seconda o meno dell'opercolamento, invernale o estivo, o perché il consumo della lumaca nei tempi, in quei luoghi, è legato a fatti e situazioni particolari. Ma negli ultimi anni, con il diffondersi anche dei moderni mezzi di conservazione degli alimenti, la lumaca in numerosi locali è diventato piatto di tutti i giorni, presente nelle liste quotidiane delle vivande o addirittura in appositi specifici menù integralmente dedicati a questo alimento. Nell'anno dedicato, in tutta Italia, alla lumaca non poteva quindi mancare una guida che potesse essere d'aiuto e di consiglio al consumatore che, per i più svariati motivi, non ultime la curiosità di conoscere un alimento non molto diffuso, vuole andare a cercare quei luoghi e quei locali che della nostra amica "lumaca hanno fatto motivo centrale della loro attività e della loro proposta".